Courgette Lasagne

Het leven van een blogger gaat niet over rozen… Meer over eten. En drinken. En nog meer eten. Proeven. Testen. Reviewen. And at the end? I’m getting fat. 

Dus in de categorie gezonde, no carbs / healthy dinners, heb ik een nieuw super lekker recept uitgevonden!

Vega courgette lasagne
Geïnspireerd door mijn te gekke persreis naar Florence met Parrano ben ik tijdens een kookcursus daar op dit idee gekomen. Ik heb ‘m intussen al een paar keer gemaakt en ik heb het recept helemaal geperfectioneerd.
Het recept is makkelijk, lekker, redelijk simpel te maken (alleen die courgette in nette plakjes krijgen is even een gedoe) en staat fantastisch op tafel!

Wat hebben we nodig?
3 courgettes
1 aubergine
1 rode paprika
1 groene paprika
2 tomaten
500ml tomtaten passata
1 pot pastasaus
3 teentjes knoflook
2 tl Italiaanse kruiden
peper en zout
2 zakjes Parrano geraspte kaas
2 bolletjes buffel mozzarella
Rucola (voor de garnering)
Knoflookolie

Je begint met het vervelendste klusje, het snijden van de courgettes. Dit kun je met de hand doen, een dunschiller of een kaasschaaf. De beste methode heb ik nog niet uitgevonden maar met de kaasschaaf gaat mij redelijk af nu. Heb je een mandoline? Dan is het helemaal zo gepiept!

De courgettes moet je snijden in plakken van ongeveer 3 mm.
Deze bak je in een grillpan met de knoflookolie goudbruin en laat je goed uitlekken. (deppen met een stuk keukenrol werkt het beste) Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
De tomatensaus:
Snipper de ui en hak je de knoflook fijn en fruit dit aan in wat olijfolie. Dan de paprika en aubergine in kleine blokjes snijden en erbij doen. De tomaten passata en de pot pasta saus roer je er doorheen. De kruiden en wat peper en zout roer je hier doorheen en dan laat je de saus ongeveer 15 tot 20 minuten pruttelen.Neem een lepel saus en verdeel deze over de ovenschaal.
Daar leg je (wat je normaal doet met de lasagne vellen) de plakken courgette op, wat plakjes mozzarella, weer een laagje saus, weer een laag courgette, mozzarella etc.
Eindig altijd met een laag courgette met daarop een paar plakken mozzarella. Dan de Parrano eroverheen (lekker veel want hoe meer kaas hoe knapperiger en hoe lekkerder).
Heb je wat courgette over? Drapeer deze mooi in een leuke sliert over de geraspte kaas.