Witte chocolade muffins

Morgen is het moederdag! Ik zit op dit moment met mijn mams in Sicilië en heb natuurlijk een cadeautje meegenomen, maar wat is een moederdag zonder een uitgebreid ontbijt. Aangezien ik hier niet echt de juiste dingen heb kunnen vinden voor het bakken van een boterkoek (haar lievelings) en er sowieso weinig goede ingrediënten te krijgen zijn heb ik een receptje bedacht met maar heel weinig ingrediënten die overal te krijgen zijn.

Kleine spoiler: deze blondies (geen brownies dus) zijn niet echt bikini body proof. But who cares?

Wat heb je nodig voor deze heerlijke witte chocolade muffins?

75 gram roomboter
300 gram witte chocolade
200 gram zelfrijzend bakmeel
85 gram suiker
een schepje vanille suiker (ik deed er 2 want i love vanille suiker)
3 eieren
handje frambozen

Hoe maak je deze witte chocolade muffins?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng eerst het meel met de suiker en voeg hier ook de vanille suiker aan toe. Dan doe je een voor een de eieren erbij en zorg dat elk ei goed opgenomen wordt in het beslag. Je kan dit met de mixer doen maar ik doe dit liever met een lepel. (een mixer hadden we hier trouwens ook niet) Hierna smelt je de roomboter en 200 gram van de witte chocolade en meng je dit met het beslag. Nu kan je je beslag in een cupcake tin doen of in leuke muffin vormpjes gieten. Dan zet je ze een kwartiertje in de oven. Na dat kwartiertje haal je ze er even uit en beleg je de muffins met frambozen en stukjes witte chocolade. (je kunt ook wat brokken witte chocolade door het beslag doen als je echt schijt hebt aan je lijn). Daarna zet je alles weer in de oven en na ongeveer 10 minuten zijn ze klaar.

Heb je meer tijd? Maak dan deze cake pops. Is je moeder op dieet? Verras haar dan met suikervrije havermoutkoekjes!