Scones

Met dit regenachtige, koude weer krijg ik altijd enorm veel zin om te bakken. Cupcakes met mierzoete frosting, gezonde koekjes met dadels en boterkoeken. Dit weekend had ik eens zin in iets anders: scones. Dat moet redelijk te doen zijn dacht ik nog en inderdaad.

Ik heb een aantal varianten gemaakt, met suiker, zonder suiker, met een beetje suiker, je kent het wel. Het makkelijke van scones is dat je hiermee kunt varieren zoveel je wilt. Maar voor jullie hier de ‘gezonde’ variant.

Wat heb je nodig?
250 gram speltmeel (volkorenmeel of normaal meel mag ook)
1 eetlepel bakpoeder
½ theelepel zout
60 gram kokosolie (kan je ook vervangen voor 60 gram roomboter)
50 ml maple siroop (dit kan je ook vervangen door 2-5 eetlepels suiker)
1 eetlepel vanille extract
60 ml melk
1 ei
Frambozen / Blueberries (witte chocolade brokken kan ook)
Creamcheese (clotted cream kan uiteraard ook maar dit is iets makkelijker)
Frambozen jam

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 170 graden
Doe het speltmeel, zout en de bakpoeder in een kom en meng dit door elkaar.
Voeg daarna de gesmolten kokosolie, maple siroop en het vanille extract toe en meng dit weer voorzichtig met een spatel tot een mooi glad beslag.
Voeg de melk toe en meng dit wederom met de spatel goed door elkaar.
Dan roer je heel voorzichtig de frambozen door je deeg (bewaar er een paar ter decoratie).
Dan maak je mooie ronde ‘balletjes’ op het bakpapier (in vormpjes mag ook)
en voor ze de oven in gaan besprenkel je de bovenkant van de scones nog met een beetje kokosolie (dan worden ze mooi goudbruin).

Na 15 minuten zijn ze lichtbruin en knapperig van buiten. De binnenkant is nog lekker zacht maar laat ze wel goed afkoelen. Als ze nog een beetje warm zijn zijn ze het lekkerst, maar het beste is de scones als deze helemaal afgekoeld zijn een nachtje te bewaren en dan de volgende dag even op te piepen in de oven. Maar dat geduld heb je, zoals ik, vast niet…

Ik maakte voor Kerst ook gezonde kerstkoekjes, klik hier voor het recept.
Meer recepten? Klik hier.