Healthy Cookies

Suikervrije havermout dadel abrikoos gemberkoekjes met cocos en rozijnen. Zo dat is een hele mond vol, maar lekker hmmmmm.

Al vanaf jongs af aan was bakken een van mijn favoriete bezigheden. En dan niet alleen het opeten, maar vooral het maken van het beslag en dan stiekem zoveel hiervan snoepen dat mijn cake zeker de helft minder groot was. Eigenlijk vond ik het beslag sowieso veel lekkerder.
Tot ik in Amsterdam kwam wonen en alle cupcake en taartversier winkels ontdekte. Versieren werd toen mijn voornaamste bezigheid. Jaar in jaar uit verzorgde ik het toetje, de kinder taartjes tijdens ons kerstdiner en als er een babyshower werd gegeven of een vrijgezellenfeestje was wisten ze mij allemaal te vinden.

Een paar jaar terug merkte ik dat ik het minder leuk begon te vinden, maar nu ben ik terug! Ik heb een nieuwe uitdaging gevonden:
Cakejes en koekjes bakken die net zo lekker zijn en gezond!

Hier mijn eerste probeersel en direct een groot succes:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Ingrediënten:
4 eetlepels kokosboter of kokosvet op kamertemperatuur
3 eetlepels honing of dadelstroop (die laatste is echt te gek!!)
2 eetlepels speltbloem
80 gram havermout
1 theelepel gemberpoeder
Paar druppels valille extract
2 eetlepels amandelmelk of sojamelk
Snufje zout
Dadels
Abrikozen
Rozijnen
Geraspte kokos

Eerst hak je 10-15 abrikozen fijn, 10-15 dadels (wel van die lekkere sappige zachte nemen, AH heeft hele goede)
Doe alle ingrediënten in een grote kom en kneed alles met de hand door elkaar.

Stiekem even proeven van dit goddelijke mengsel en mocht het nog wat zoeter mogen gewoon wat extra dadelstroop er doorheen.

Dan maak je ronde bolletjes van het deeg en die leg je op het bakpapier op de kookplaat. Dan 15-20 minuten in de oven, tot ze lekker goudbruin zijn. Even laten afkoelen (er zit meer smaak aan als ze echt afgekoeld zijn) en smullen maar!

(Je kunt de koekjes ook glutenvrij maken door roggebloem/amandelmeer/rijstmeel of maismeel te gebruiken ipv spelt of bloem)